Убойный отдел

Красноярск буквально оккупировали небольшие фирменные магазинчики, где торгуют cвежей мясо-молочной продукцией. Бизнесмены пытаются за счет сервиса, проверенного качества и ассортимента конкурировать с уличными рынками.

Тонны индюшатины — в розницу

По данным на октябрь 2011 года производство скота и птицы на убой в Красноярском крае увеличилось по сравнению с тем же периодом прошлого года на 4,1% и превысило 25 001 тыс. тонн. Правда, при этом традиционно большая часть мяса (около 60%) была произведена в личных хозяйствах населения.

За последние десять лет спрос на мясо изменился кардинально, отмечают эксперты. Подавляющее большинство покупателей перешло на свежее натуральное мясо отечественного производства (замороженные бройлеры остались в прошлом). Конкуренцию привычному мясному рынку с прилавками, рубщиками мяса и допотопными весами теперь составляют специализированные мясные сети и даже супермаркеты.

Сегодня в городе несколько мясных сетей. Расположены они по всем правилам ведения бизнеса — рядом с жилыми домами, в каждом районе города. Например, буквально охвачен Красноярск мясными лавками «Премьер»: сегодня таких точек 22 — одна половина располагается на правом берегу, другая — на левом. «Чистые луга» открыли 35 торговых точек: причем, судя по заявлениям компании, свой план в Красноярске они реализовали только наполовину.

Также начал строить новую розничную сеть — «Индюшкино» — агрохолдинг «Сибирская губерния». В планах компании до конца 2011 г. запустить 50 магазинов под брендом «Индюшкино» (в том числе, в других близлежащих регионах России). Из них в Красноярске будет располагаться порядка 20 торговых точек.

Шаговая доступность является главным козырем таких торговых точек. Расчет прост — люди, которые ездят на рынок, с большим удовольствием пройдут пару метров до ближайшего мясного магазина. Ассортимент, кстати, в таких точках продаж ничем не отличается от рыночного, а иногда и гораздо шире. Речь идет в первую очередь о «подготовленном» мясе — в специях, нарезанном специально для шашлыка и пр.

Учитывая, что предлагаемое мясо достаточно хорошего (по крайней мере, проверенного) качества, выбор покупателя склоняется не в пользу рынка. Казалось бы, свою роль здесь должна играть цена. Но не играет. Эксперты уверяют, что на мясном рынке в городе особой ценовой конкуренции нет. Стоимость килограмма мяса отличается несущественно — на 10-20 рублей. А поскольку клиенты мясных магазинов не закупаются на неделю, поэтому к какой-то глобальной экономии не стремятся. Если человеку нужны объемы, он будет искать низкие цены. Но это не клиент небольших мясных магазинов.

«Мы делаем ставку на розничную торговлю, то есть на организацию фирменных магазинов, а не оптовый „выброс“ продукции. В небольших фирменных магазинах мы легко можем контролировать не только качество товара, но и уровень обслуживания, что тоже немаловажно», — констатирует менеджер отдела продаж ТД «Сибирская губерния» Антон Бобровский.

Однако даже для того, чтобы обеспечить курятиной все свои фирменные магазины, на одной только Берёзовской птицефабрике в месяц заготавливают 3600 тонн мяса плицы. К слову, из-за обилия бройлеров массового подорожания в предновогодние деньки не предвидится, оно будет попозиционным, на те части курицы, которые будут пользоваться наибольшим спросом.

Достаточно неплохим спросом у потребителей пользуется мясо индейки. Собственно, для пропаганды этого диетического продукта торговый дом «Сибирская губерния» и задумал открыть ряд фирменных магазинов «Индюшкино».

«Сейчас мы являемся единственным производителем мяса индейки вплоть до Уфы, поэтому поставляем свою продукцию в Новосибирск, Кемерово, Абакан, Новокузнецк, Алтай, Томск и т.д.», — рассказывает Антон Бобровский.

В связи со стабильным спросом на индейку компания увеличивает и объемы производства индюшатины: два месяца назад на предприятии изготавливали 400 тонн мяса, а в прошедшем октябре — уже 800 тонн. В планах «Сибирской губернии» увеличить этот показатель до 2000 тонн.

Популярность индейки существенно влияет на ее цену: в прошлом году килограмм диетического мяса можно было приобрести за 169,90 коп., а к новогодним праздникам его цена поднялась до 200 рублей за килограмм. Вероятнее всего, в этом году ситуация повториться, замечают эксперты.

Инвестиции в оленей

Если индюшка для красноярцев уже давно не в диковинку, то оленина пока только завоевывает местный рынок. После резкого подорожания говядины мясо дикого зверя стало перерабатывать куда более выгодно, чем раньше. Покупателей оленина привлекает, прежде всего, своей необычностью. Дичь закупают на Дальнем Севере. В Красноярске его разделывают, обрабатывают и перепродают. Причем, основными покупателями сегодня являются Москва и Санкт-Петербург. В столице края оленину, чаще всего, приобретают владельцы дорогих ресторанов.

«Мясо оленя — не простой продукт его нельзя вырастить в неволе как курицу или поросёнка. Олень животное дикое, для его убоя нужно получить лицензию, причем выдается она только на определенное количество туш. В ход идет и филе, и вырезка, и окорок, и тазобедренная часть. Продукция бывает сыровяленая, сырокопченая или замороженная. Делать из него можно то же, что и из любого другого мяса: гуляш, котлеты или просто поджаривать на гриле», — говорит хозяйка цеха по переработке мяса оленя Ирина Богомольная.

Деликатес понемногу завоевывает местный продовольственный рынок. Так, сеть магазинов «Чистые луга» недавно запустила в продажу пельмени с мясом оленя. Хотя продукт появился на прилавках только несколько недель назад, он уже пользуется спросом у покупателей, уверяют производители. Однако к подобным экспериментам некоторые предприниматели относятся скептически.

«Вся эта суета с индейками и оленями — явление временное, — считает руководитель мясоперерабатывающего предприятия „Браман“ Алексей Солдатов. — Мы живем в России, в Сибири, не приспособлено наше сознание к таким деликатесам. На своём предприятии мы делаем ставку на говядину, спрос на которую вряд ли со временем пройдет».

Вместе с тем эксперты отмечают, что кризис, который переживала пищевая промышленность нашего края несколько лет назад, преодолен. Сегодня в крае есть два мощных мясоперерабатывающих комбината: «Ярск» и комбинат Красноярской Продовольственной Компании. Довольно успешно развиваются Ачинский, Ужурский, Уярский и Канский мясокомбинаты. В области производства и переработки мяса птицы лидирующие позиции занимает агрохолдинг «Сибирская губерния». Помимо этих гигантов в районах работают десятки мелких производств, их число постоянно растет. Возможно, в скором времени на красноярском продовольственном рынке появятся и новые крупные игроки. Например, компания «МАВР» из соседней Хакасии планирует построить мощный свинокомплекс на юге края. Ведутся серьезные переговоры с АПК «Михайловский», входящим в крупнейший российский концерн «Черкизовский», который планирует создать предприятие законченного производственного цикла.

Так что пока дефицит белка нашему региону точно не грозит.